Intrinsical The darkside of the Chorito – Russian Imperial Stout c/ choritos ahumados
Estilo: Russian Imperial Stout c/ choritos ahumados
Alcohol: 9
IBU: 50
Fromato: LATA 475CC
Más Info: Esta chela comenzó pensando en como empujar los límites de lo que se puede hacer y no hacer en cervecería. Estudiando el como aprovechar ingredientes locales clásicos en distintos estilos de cervezas llegamos a la oyster stout, una cerveza inglesa que usa conchas de ostras para clarificar la chela. Nuestro caso fue aún más radical y decidimos usar choritos ahumados traídos directamente desde Chiloe, pero a diferencia de los ingleses, estos no los usamos para clarificar sino que para aumentar la complejidad sensorial de la cerveza. Si, leyeron bien, usamos choritos ahumados chilotes en la cocción de la chela. Pero no se preocupen, no sentirán nada del sabor de los choritos típicos del puerto ni los que vienen en lata si no más bien solo perfección
Es una Russian imperial stout (RIS) potente y compleja. Con un perfil clásico a café tostado y chocolate amargo, con evidentes notas ahumadas provenientes de los choritos que entregan además un final levemente salino aumentando su tomabilidad. Tienen una textura sedosa como crema. El lúpulo está acompañando todos estos sabores con notas resinosas y amargor medio alto, complementado y balanceado por una tibieza alcohólica que abriga desde el primer sorbo.
Maridaje: Brownie con helado de vainilla. Chocolate con sal de mar. Queso grana padano.