Secateurs Chenin Blanc 2022 ( Sudafrica)
Formato: Botella 750cc
Más info: Viñedos y vides
Las uvas Chenin Blanc provienen principalmente de nuestra finca, Kalmoesfontein, situada en la ladera norte del monte Paardeberg. Nuestro vecino también nos suministra uvas de vides antiguas excepcionales, ¡lo que nos convierte en la cooperativa más pequeña del mundo! Aseguramos que la fruta de alta calidad proviene de vides arbustivas antiguas de secano, cultivadas en diversos suelos graníticos de bajo rendimiento natural. La mayoría de nuestras vides Chenin se plantaron entre finales de la década de 1960 y mediados de la de 1970 y suelen producir alrededor de 4 toneladas por hectárea.

Vinificación
Las uvas se vendimian a mano con sumo cuidado y se refrigeran durante la noche en una cámara frigorífica. Al día siguiente, se prensan los racimos enteros en un tanque de decantación. Estos viñedos se vendimiaron durante 12 días y cada día se añadía mosto fresco a los tanques que ya estaban fermentando. Esto prolongó la fermentación alcohólica unos 20 días, pero también fue fundamental para la completa integración del vino, ya que todos los viñedos o componentes fermentaron juntos. Una parte del mosto también fermenta en barricas más antiguas y grandes foudres; alrededor del 25% del total.