Agricola Sin Patrones- Sidra 42 Manzanos 2022
Formato: Botella 750cc
Lugar: Bío Bío – Chile.
Alcohol: 7°
Más info: ¿Qué tal una sidra seca de la mejor variedad, artesana? Roberto Henríquez, la máxima estrella chilena de la vitivinicultura natural, ahora también está en medio del proyecto Agrícola sin Patrones que inicia en 2020. Un colectivo de cinco socios que, en igualdad de condiciones, sin ningún jefe ni gran dueño, es decir, hacen sidra con el corazón. El producto es tan limpio como debe ser, tan natural y genuino como los vinos de Roberto. Y ciertamente no son solo las vides las que pueden ser realmente viejas en las áreas de Roberto en el Valle del Bío-Bío, aquí 42 viejos manzanos han tenido que aportar fruta fina a la sidra 42 Manzanos.
Sin Patrones ha localizado a agricultores con cultivos antiguos, de pequeña escala y originales, que no han emprendido el camino del monocultivo. Cuando se han encontrado viejos viñedos para la producción de vino, a veces se han encontrado viejos manzanos cerca, con árboles también transmitidos de generación en generación. No para el cultivo, la fruta ha ido a parar a los cerdos de la granja y se ha permitido que los árboles crezcan altos, sin nutrición ni riego. ¿Por qué no aprovechar también este impuesto y al mismo tiempo darle al propietario un pago que puede marcar la diferencia? El resultado no es solo una buena sidra, sino mejores condiciones de vida y oportunidades de trabajo en el campo.
Sin Patronas destaca que la calidad de los 42 Manzanos es enteramente mérito de los propietarios, las huertas se han vivido de la manera adecuada. Como productor, se trata principalmente de mostrar la fruta y lo haces con gran maestría. El equipo incluye, entre otros, maestros cerveceros, enólogos, especialistas en viticultura y sidreros de cuarta generación. El espíritu colectivo es importante en el emprendimiento. La cogestión no siempre ha estado en el menú en el Chile agrícola, más bien condiciones “mandonas” y menos que buenas condiciones de trabajo, pero en Sin Patrones todos tienen la oportunidad de contribuir con su conocimiento y entusiasmo.
Se elaboran tres tipos diferentes de sidra con frutas de diferentes lugares, 42 Manzanos es el producto original. Los 42 manzanos eran todo lo que había al principio, más la ambición de hacer la mejor sidra posible. La botella contiene veinte variedades diferentes de manzanas, la mayoría desconocidas. El mosto se deja fermentar con levadura salvaje en barricas de roble y la sidra se embotella antes de que finalice la fermentación, sin aditivos de ningún tipo, ni una pizca de azufre. Tampoco se hace aclaración ni filtrado. Las botellas se dejan reposar durante el período invernal y luego se degüelan durante la primavera y el verano. Incluso si la sidra se percibe un poco turbia y puede haber sedimentos en la botella, sigue siendo relativamente clara. La primera entrega a Suecia consta de 600 deliciosas botellas y Roberto dice que la sidra se sirve mejor muy fría.
oler y saborear
Manzanas sanas y encantadoras con un marco suave y redondo en una versión seca. Delicioso dulzor afrutado, pero sin azúcares añadidos. 42 Manzanos es la sidra en elaboración de mayor complejidad y estructura, equivalente a un vino, pero en un producto con una graduación significativamente menor. Sirva la sidra bien fría, preferiblemente con un plato vegetariano.

**Proyecto liderado por Roberto Henriquez y su equipo de trabajo Nicolás Mosso, lucas santis e Ítalo Toledo.
Colectivo que dedica a hacer sidras, cervezas y vunos, usando variedades de manzanas del Bio Bio.